Je fais chauffer 50 ml d'huile d'olive dans une casserole large et peu profonde, à feu moyen à élevé. Je farine les boyaux, les mets dans la marmite d'un seul coup et les fais revenir 2-3 minutes, sans essayer de les retourner, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessous et se détachent facilement. Je les retourne délicatement et je les fais sauter encore 2-3 minutes. S'ils ne rentrent pas tous ensemble dans la casserole, je les fais sauter deux à la fois. Transférer les tripes dans une grande marmite et réserver.

Je verse encore 50 ml d'huile d'olive dans la casserole, baisse le feu et fais revenir ensemble les carottes, les oignons et le céleri pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'ajoute également l'ail et fais sauter pendant encore ½ minute. Je déglace avec le vin, laisse cuire 1 minute pour faire évaporer l'alcool et ajoute la tomate du potager et le bouquet d'herbes de Knorr. Je mélange et ajoute 200 ml d'eau chaude. Je laisse bouillir quelques fois, remue et retire la casserole du feu.

Préchauffer le four à 180°C.
Je mets le cube de boeuf et l'épice dans la marmite, verse le reste d'huile d'olive, assaisonne de sel et de poivre et referme la marmite avec son couvercle. Si vous n'avez pas de coque, ne vous inquiétez pas ! Une casserole large mais profonde suffit, que vous recouvrirez d'abord hermétiquement de deux feuilles de papier sulfurisé puis de papier d'aluminium.

Je fais cuire les aliments pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande dans les entrailles soit douce et mielleuse. S'il n'a pas ramolli pendant ce temps, je le fais cuire un peu plus longtemps.

Je découvre la coque, ajoute les nouilles et les enfonce avec une cuillère entre les tripes. Si nécessaire, rajoutez un peu d'eau chaude. J'ajoute également le persil et continue la cuisson pendant encore 20 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient cuites, qu'elles aient absorbé la majeure partie du liquide et qu'il reste de la nourriture avec une sauce au miel.
Je divise la nourriture dans des assiettes, saupoudre de kefalotiri râpé et sers.