Émiettez la feta dans un bol, ajoutez la menthe ciselée, mélangez bien et réservez.

Sur une grande assiette de service, je dispose les tranches de tomates, les saupoudre de sel et répartis le concombre dessus. Je mets les tomates cerises hachées dessus, les sale et jette les olives.

Dans un bocal avec un couvercle à vis, je bats l'huile d'olive, le zeste de citron, le jus, le sel et le poivre et verse sur la salade. Enfin, j'éparpille le mélange feta-menthe, j'ajoute du poivre fraîchement moulu et je sers aussitôt.