Je lave et sèche les tomates. Je les coupe en deux et enlève leurs graines. Je les étale sur une surface avec un tamis (pour qu'ils soient aérés par en dessous), je les saupoudre de sel et de sucre et les recouvre de turban ou de tulle, pour éloigner les insectes.

Je les laisse deux jours au soleil pour bien sécher. Ensuite, je les mets dans un bocal en verre stérilisé et j'ajoute le basilic, l'origan, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Je ferme hermétiquement le bocal et le place au réfrigérateur.