Beurrer légèrement 4 moules à muffins. Je préchauffe le four à 200°C sur les résistances. Je coupe 1 fine tranche du haut des tomates, vide la mie avec une cuillère et la mets dans une passoire pour égoutter son liquide.

Dans un bol, mélanger la mozzarella, le beurre ramolli, la ciboulette et la menthe. Je hache la chapelure des tomates et l'ajoute au mélange. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Je remplis les tomates aux ¾ de leur hauteur. Je mets le moule au four et fais cuire pendant 20 minutes.

Je sors la casserole du four, casse délicatement les oeufs dans un bol et avec une cuillère mets 1 jaune et un peu de blanc sur chaque tomate (si tu choisis des tomates plus grosses tu peux mettre tout le blanc). Saler et poivrer, remettre au four et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et faites cuire les tranches de bacon. Servir chaque assiette avec 2 tranches de bacon croustillant et 1 tomate farcie.