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Dolmades à la morue œuf-citron

Dolmades à la morue œuf-citron
Méthode de cuisson
Cuisine
Temps
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 45 minutes Durée totale : 1 h 5 min
Portions 4
Matériaux
    Pour les boulettes
  • 40 à 50 feuilles de vigne
  • 1 pomme de terre, tranchée finement
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 1 c. pâte à soupe
  • Jus de 1 citron
  • 2 œufs
  • Pour le remplissage
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 1 kilo de filet de cabillaud mariné 8 à 10 heures
  • 1 botte d'oignons verts, hachés
  • 60 gr. riz à grain long
  • 1 tomate, hachée
  • 120 ml d'eau
  • ¼ bouquet de fenouil, haché
  • ¼ bouquet de persil (feuilles), haché
  • Sel poivre
Exécution
    Pour le remplissage
  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter les oignons, saler légèrement et faire revenir 2-3 minutes. J'ajoute la morue hachée et le riz et je continue de faire sauter pendant 3-4 minutes. Je verse la tomate et l'eau. J'ajoute du poivre et laisse mijoter jusqu'à ce qu'il soit sec. Retirer du feu et ajouter les herbes.

  2. Pour les boulettes
  3. Je dépose les pommes de terre au fond d'une marmite. Je mets 1 cuillerée pleine de farce dans chaque feuille de vigne et je plie la feuille, d'abord à droite et à gauche puis je la roule, de manière à enfermer la farce. Je mets les dolmades en rangées dans la marmite et j'ajoute l'huile d'olive et autant d'eau qu'il faut pour les recouvrir. Je recouvre les dolmades d'une assiette (pour qu'ils ne bougent pas pendant l'ébullition) et je fais cuire 45 minutes.

  4. Dolmades à la morue œuf-citron

    Dans un bol, battez les œufs, la pulpe et le jus de citron. Je retire l'assiette de la marmite, récupère un peu de jus chaud avec une cuillère et l'ajoute en filet dans le bol d'œufs tout en continuant de battre. Après avoir ajouté suffisamment de jus, je verse le mélange dans la casserole. Bien agiter et retirer du feu.
    Servir avec de l'huile d'olive fraîche et du fenouil haché.

Notes

La recette provient du formulaire de recette intitulé :
LACONIE À LA PREMIÈRE PERSONNE
FESTIVAL DES PRODUITS LACONIQUES 2023
Une production de la Chambre de Laconie et de l'Organisation de Développement PARNONA SA

Mots clés: dolmades, dolmades, cabillaud, oeuf citron, oeuf rouge citron, riz, fenouil,
En ligne: https://dinanikolaou.gr/recipe/ntolmades-me-bakaliaro-aygolemono/

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