Pour le remplissage

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter les oignons, saler légèrement et faire revenir 2-3 minutes. J'ajoute la morue hachée et le riz et je continue de faire sauter pendant 3-4 minutes. Je verse la tomate et l'eau. J'ajoute du poivre et laisse mijoter jusqu'à ce qu'il soit sec. Retirer du feu et ajouter les herbes.

Pour les boulettes

1. Je dépose les pommes de terre au fond d'une marmite. Je mets 1 cuillerée pleine de farce dans chaque feuille de vigne et je plie la feuille, d'abord à droite et à gauche puis je la roule, de manière à enfermer la farce. Je mets les dolmades en rangées dans la marmite et j'ajoute l'huile d'olive et autant d'eau qu'il faut pour les recouvrir. Je recouvre les dolmades d'une assiette (pour qu'ils ne bougent pas pendant l'ébullition) et je fais cuire 45 minutes.

2. Dans un bol, battez les œufs, la pulpe et le jus de citron. Je retire l'assiette de la marmite, récupère un peu de jus chaud avec une cuillère et l'ajoute en filet dans le bol d'œufs tout en continuant de battre. Après avoir ajouté suffisamment de jus, je verse le mélange dans la casserole. Bien agiter et retirer du feu.
   Servir avec de l'huile d'olive fraîche et du fenouil haché.