Je lave et brosse soigneusement les pommes de terre. Je les mets dans une marmite, avec leur peau, et ajoute beaucoup d'eau froide salée. Je le fais chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition, puis je réduis le feu et laisse mijoter les pommes de terre pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas éclatées. Les pommes de terre trop cuites absorbent beaucoup d'eau et la purée sera difficile à travailler, il faudra beaucoup de farine pour sécher.

Je les sors avec une écumoire et les laisse bien s'égoutter. Quand ils sont chauds, je les épluche et les écrase bien à la fourchette ou à la presse-purée ou au hachoir à légumes (j'évite le mult car la purée va devenir collante). La purée doit être lisse, sans morceaux de pomme de terre.

J'ajoute l'œuf (si désiré), le sel et le poivre, la noix de muscade et la farine et mélange bien, d'abord avec une cuillère en bois puis avec mes mains, jusqu'à obtenir une sorte de pâte molle et mousseuse. Si la pâte colle à mes mains, ajouter un peu plus de farine. Mais attention car, même si cette pâte "tire" beaucoup de farine, un excès rendra les gnocchis lourds (au propre comme au figuré), et extravagants.

Farinez légèrement une surface propre et sèche et coupez la pâte en morceaux de la taille d'une orange. Je les forme en "cordons" épais d'environ 2 cm d'épaisseur et avec un couteau sans dents je coupe des tranches de 2 cm d'épaisseur dans chaque cordon. Je les mets de côté, également sur une surface farinée et les saupoudre de farine pour qu'ils ne colle pas.

Ensuite, j'appuie sur chaque petit morceau avec les dents d'une fourchette, pour donner aux gnocchis leur motif rayé caractéristique. Saupoudrer à nouveau d'un peu de farine.

J'apporte beaucoup d'eau salée à bouillir dans une grande casserole. Verser l'huile d'olive dans une grande assiette. Lorsque l'eau bout, j'ajoute les gnocchis, par lots. Je ne les mélange pas ! Au départ, les gnocchi vont couler dans l'eau mais après environ 3 minutes ils vont commencer à remonter à la surface, signe qu'ils sont prêts. Je les sors avec une écumoire et les mets dans l'assiette. Je remue légèrement pour qu'ils soient recouverts d'huile et ne collent pas et je continue avec le lot suivant.

Je sers les gnocchis en accompagnement ou en plat principal, avec une sauce au choix ou saupoudrés de macaronis fraîchement râpés et beaucoup de poivre.