New-York Cheesecake

Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je beurre bien un moule à charnière de 22-24 cm de diamètre.

Je mets les biscuits, le sucre et le sel dans le robot culinaire et les broie jusqu'à ce qu'ils deviennent de la poudre. J'ajoute progressivement le beurre et travaille tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils se réunissent en une chapelure grossière. Je transfère les miettes sur la forme et presse avec le fond d'un verre pour qu'elles se rejoignent en une seule base. Cuire la base au four pendant 15 minutes. Je sors le moule du four et le laisse refroidir de côté.

Je mets le fromage à la crème, le beurre, le yaourt et le sucre dans le bol du mélangeur et je bats au fouet jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. J'ajoute les œufs et les jaunes un à un, progressivement, en continuant de battre jusqu'à ce qu'ils se réunissent en un seul mélange. Enfin, j'ajoute le zeste et la vanille.

Je place un morceau de papier d'aluminium autour de la boîte en m'assurant de la "sceller" afin que l'eau n'y pénètre pas. Je transfère le formulaire dans un plateau profond et le remplis d'eau bouillante jusqu'au milieu du formulaire.

Cuire au four pendant 1 heure jusqu'à ce que la surface soit dorée et solidifiée.
Je le sors du four, enlève le papier d'aluminium et le laisse refroidir sans le démouler. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 8 heures.