Je râpe les oranges amères sur le côté fin de la râpe, jusqu'à ce que la partie extérieure amère de la peau sorte, mais sans atteindre la partie blanche. J'ai coupé un couvercle et une base de la peau et je les ai jetés. Je divise la peau en quartiers, les enroule soigneusement et fixe chacun avec un cure-dent. Je les rince bien à l'eau froide.
Je les mets dans une grande bassine d'eau froide et les laisse pendant 2 vingt-quatre heures, en changeant l'eau avec du frais et du froid, environ 4 à 5 fois par jour.

Je fais bouillir trois grandes casseroles avec beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'elles bouillent. Je mets les peaux dans la première marmite, je les fais bouillir 5 minutes à partir du moment où l'eau bout à nouveau et je les retire avec une écumoire. Je les mets immédiatement dans la deuxième casserole et les fais bouillir encore 5 minutes. Ensuite, de la même manière, je les mets dans la troisième casserole et je les fais bouillir suffisamment, jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres. Je les égoutte bien dans une passoire.

Je mets le sucre et 1 litre d'eau dans une casserole à ébullition et, lorsque le sirop commence à épaissir légèrement, j'y jette les peaux et je les fais bouillir jusqu'à ce que le sirop épaississe*.

Je retire la casserole du feu et la laisse couverte pendant 24 heures. Ensuite, je le mets sur le feu et je fais bouillir encore quelques minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe à nouveau. J'ajoute le jus de citron, mélange et retire du feu. Je laisse refroidir le dessert dans la marmite, retire les cure-dents et répartis le dessert dans des bocaux stérilisés.