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Source de Navarin

Source de Navarin
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dix1h + 45'6 portions-[imprimable]
\n \n \nLe navarin est la version française du ragoût. La cuisson lente rend l'agneau tendre et les légumes fondent dans la sauce. Accompagnez-le d'un délicieux pain fraîchement cuit. \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n
MatériauxExécution
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  • 1.500 XNUMX gr. épaule d'agneau, coupée en portions
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  • 1 pinte. thé à l'huile d'olive
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  • 1 c. cuillère à soupe de farine
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  • 4 gousses d'ail (dont nous avons retiré le germe vert), fondues
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  • 4-5 grains, nettoyés
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  • 4 oignons frais (avec leurs feuilles), coupés en gros morceaux
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  • 4 petites carottes, nettoyées, coupées en gros morceaux
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  • 2 navets, nettoyés et coupés en deux
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  • 8-10 pommes de terre nouvelles de récolte, de préférence bio
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  • ½ kilo de petits pois frais, nettoyés
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  • ½ bouquet de persil, haché
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  • 2 feuilles de laurier
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  • 3-4 brins de thym frais, hachés, ou 1 c. thym doux sec
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  • sel, poivre fraîchement moulu
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Dans une grande casserole, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive et faites revenir la viande de tous les côtés pendant 4 à 5 minutes. J'ajoute l'ail et saupoudre de farine. Salez et poivrez, ajoutez les feuilles de laurier et le thym et mélangez bien. J'ajoute de l'eau bouillante jusqu'au milieu de la marmite et je laisse mijoter la viande avec la marmite couverte pendant 1 heure. \nDans une poêle, je fais chauffer le reste de l'huile d'olive et je fais revenir la coccaria, les carottes et les navets pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils brunissent de tous les côtés. J'ajoute également les oignons verts et je continue de faire sauter pendant encore 1 à 2 minutes. \nAprès 1 heure de cuisson de la viande, je découvre la marmite et j'ajoute les légumes de la poêle (je les retire avec une écumoire pour ne pas emporter l'huile avec) et les pommes de terre. \nJe laisse bouillir les aliments pendant 20 minutes. J'ajoute un peu d'eau chaude et j'y jette également les petits pois. Je vérifie le sel et le poivre et laisse mijoter encore 20 minutes. \nRetirez les aliments du feu et saupoudrez de persil haché. Je sers immédiatement.
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Notes