Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l'huile d'olive et faire revenir la viande de tous les côtés pendant 4 à 5 minutes. J'ajoute l'ail et saupoudre de farine. Salez et poivrez, ajoutez les feuilles de laurier et le thym et mélangez bien. J'ajoute de l'eau bouillante jusqu'au milieu de la casserole et je fais mijoter la viande avec la casserole couverte pendant 1 heure.

Dans une poêle profonde, je fais chauffer l'huile d'olive restante et fais revenir la coccaria, les carottes, les navets pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils brunissent de tous les côtés. J'ajoute également les oignons verts et continue de faire sauter pendant encore 1-2 minutes.

Après que la viande ait bouilli pendant 1 heure, je découvre la marmite et j'ajoute les légumes de la poêle (je les retire avec une écumoire pour ne pas prendre l'huile avec) et les pommes de terre.

Je laisse bouillir les aliments pendant 20 minutes. J'ajoute un peu d'eau chaude et jette également les petits pois. Je vérifie le sel et le poivre et laisse mijoter encore 20 minutes.

Retirer les aliments du feu et saupoudrer de persil haché. Je sers immédiatement.