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Je lave très bien les moules et avec une brosse métallique je les frotte très bien pour enlever la saleté et le sable. J'ai aussi tiré et coupé leur "barbe" à partir de leur centre.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient flétris. J'ajoute l'ail, fais sauter encore ½ minute, jusqu'à ce qu'il diffuse son arôme et ajoute les moules, le paprika et la coriandre. Je ferme immédiatement la casserole avec son couvercle et je fais cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils fument et s'ouvrent. Je découvre la marmite et vérifie les moules. Je jette ceux qui ne sont pas ouverts et je les éteint avec le vin. Je mélange pendant 1 minute et verse l'eau chaude, le jus de tomate, le sel et le poivre et mélange bien. Une fois que le mélange arrive à ébullition, j'ajoute le riz, les pignons de pin et les raisins secs, baisse le feu et fais cuire à découvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.

Juste avant de retirer du feu, ajoutez l'aneth (ou le persil), mélangez et servez aussitôt.