Je place les moules dans un grand bol et les saupoudre de gros sel. Je les laisse ainsi pendant 1h2 à XNUMXh.

Je sors les moules de la bassine, les gratte avec un fil pour les débarrasser de celles collées à leurs coquilles et leur arrache la barbe. Je les rince bien et les ouvre avec un couteau en veillant à ce que les deux coquilles restent ensemble.

Je mets le riz dans un bol et le remplis d'eau. J'ai bien laissé le riz s'imbiber.

Verser les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive pour faire chauffer. J'ajoute les oignons (secs et frais) et fais sauter jusqu'à ce qu'ils se flétrissent et obtiennent une belle couleur dorée. Retirez la casserole du feu.

J'égoutte le riz dans une passoire et j'essuie le bol. Je verse le riz dans le bol, ajoute les oignons sautés, égouttés de l'excès d'huile, l'aneth, les pignons de pin, les raisins secs, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de la tasse, assaisonnent de sel et de poivre et mélangent Bien.

Avec une cuillère je mets une cuillerée de farce dans chaque moule et referme. Je les place dans un pot peu profond, proches les uns des autres. Arrosez avec la tasse d'huile d'olive restante et l'eau chaude. Je les recouvre d'une assiette et je fais cuire pendant 15-20 minutes.