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Muffins vanille au coeur de confiture de framboise

Muffins vanille au coeur de confiture de framboise
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Méthode de cuisson
Cuisine
An
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 min Durée totale : 30 minutes.
Portions 12
Matériaux
  • 170 gr. Beurre de vache Lurpak, à température ambiante
  • 200 g le sucre
  • 210 gr. farine pour tous les usages
  • 1 c. levure chimique sucrée
  • 4 blancs d'œufs, à température ambiante
  • 2 c. extrait de vanille douce
  • 70 ml de lait
  • Pour la farce
  • 150 gr. confiture de framboise
  • Pour le glaçage
  • 100 gr. blancs d'œufs (vous pouvez trouver des blancs d'œufs dans des emballages en papier dans les réfrigérateurs des supermarchés)
  • 125 g le sucre
  • 250 gr. Beurre Lurpak, à température ambiante, coupé en petits cubes
  • 1 c. vanille douce, liquide
  • 1-2 gouttes de colorant alimentaire rouge
Exécution
    Pour le glaçage
  1. Je mets les blancs d'œufs avec le sucre dans un bol en métal et place le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, sans toutefois toucher le fond du bol dans l'eau (bain marie). Remuer continuellement avec le fil jusqu'à ce que le mélange atteigne 60°C.

  2. Je retire le bol du bain-marie et verse le mélange dans le bol du mixeur. Je bats avec le fil jusqu'à ce qu'une meringue serrée se forme. Sans arrêter le batteur, j'ajoute progressivement et lentement le beurre et la vanille en continuant de battre jusqu'à ce que la crème se stabilise.

  3. Je transfère la crème au beurre dans une poche à douille avec une douille en dentelle et la conserve au réfrigérateur.

  4. Pour les muffins
  5. Préchauffer le four à 180°C. Je place 12 caissettes en papier dans le moule à muffins et le mets de côté.

  6. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre au batteur pendant au moins 5 minutes. J'ajoute les blancs d'œufs (un à la fois) et continue de battre à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient incorporés au mélange et mousseux. Ajouter la vanille et la farine et battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Enfin, j'ajoute le lait et mélange bien. Je divise le mélange dans les caissettes et fais cuire au four pendant 18-20 minutes. Retirer du four et transférer sur une grille pour refroidir.

  7. Avec une petite cuillère, j'enlève le centre des muffins et remplis l'espace avec de la confiture de framboises. Je sors la crème au beurre du frigo et la décore de petits pics. Je décore avec des cupcakes et des coeurs.

Mots clés: muffins vanille au coeur de confiture de framboises

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