Dans une grande casserole d'eau salée, faire bouillir les pétoncles, 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Je les égoutte et les mets de côté.

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire sauter les oignons, les poivrons, les carottes, la citrouille et les pois pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Je préchauffe le four à 200°C avec de l'air. Bien beurrer deux moules avec des caissettes à muffins.

Dans un autre bol, je mets les œufs, la crème et la farine d'avoine et je bats au fouet. J'ajoute la menthe, le sel et le poivre fraîchement moulu et mélange.

Je verse les penne bouillies dans le bol avec les légumes sautés et je les répartis dans les moules à muffins. Diviser le mélange de crème et saupoudrer de mozzarella râpée. Cuire au four pendant 20 minutes.