Muffins aux noix et coeur de châtaigne

Je mets les noix et la farine dans le mélangeur et les travaille jusqu'à ce que je fasse un mélange comme une poudre fine et fine. Je le verse dans un grand bol, ajoute le beurre fondu et mélange bien avec une cuillère en bois.

Dans un autre bol propre et sec, je bats les blancs d'œufs au batteur jusqu'à obtenir une meringue mousseuse, comme un yaourt épais. Ajouter le sucre cristallisé et continuer à battre jusqu'à la formation de pics fermes.

J'ajoute la meringue au mélange de noix, en deux portions, en mélangeant avec des mouvements doux pour qu'elle ne perde pas de volume.
Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et saupoudrer d'un peu de sucre les cavités des muffins d'un moule à 8 compartiments. Je répartis le mélange dans les caissettes en les remplissant aux 2/3. Je mets 1 cuillerée de crème de marrons dans chaque cas.

Je fais cuire les muffins sur la grille du milieu du four pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Je les laisse refroidir 5 minutes dans les caissettes et les démoule. Je les laisse refroidir sur une grille, saupoudrez de chapelure tamisée et servez.