Muffins aux prunes et à la noix de coco
- 230 gr. farine complète
- 1½ c. levure chimique sucrée
- ¼ c. bicarbonate de soude
- ¼ c. sel doux
- 120 gr. cassonade
- 70 gr. huile d'olive
- 2 gros œufs
- 1 c. cuillère à soupe de zeste d'une orange sans tache
- 180 gr. lait de coco
- 1 c. extrait de vanille douce
- 6-7 pruneaux, lavés et coupés en petits morceaux
- 40 gr. noix de coco rapée
- 40 gr. flocons de noix de coco séchés, pour saupoudrer
Préchauffer le four à 200°C. J'ai mis 12 caissettes en papier dans un moule à muffins. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un grand bol, battre le sucre, les œufs, l'huile de noix de coco et le zeste d'orange pendant 2-3 minutes. J'ajoute le lait de coco et la vanille et dès qu'ils sont réunis dans le mélange, j'ajoute les ingrédients secs. Je travaille pendant 2-3 minutes avec le mélangeur jusqu'à ce que tous les ingrédients soient homogénéisés.
J'ajoute les prunes et la noix de coco râpée et mélange avec un mortier et un pilon pour les disperser dans le mélange.
Je divise le mélange dans les 12 caisses et saupoudre de quelques coques de noix de coco. Je fais cuire les muffins pendant 15 à 18 minutes. Je teste avec un cure-dent et s'il ressort sec, retirer du four. Je les laisse démouler 10 minutes et les laisser refroidir sur une grille.
DR. DIMITRIS GRIGORAKIS : Un merveilleux dessert au goût intense de prunes et de noix de coco ! Les prunes protègent le corps contre diverses maladies. Plus précisément, ils sont riches en fibres, contiennent des sucres naturels, ont un index glycémique bas, sont riches en composants antioxydants et contiennent de précieuses vitamines A (bêta-carotène), potassium et acide folique. L'effet protecteur des prunes contre les risques de maladies cardiovasculaires réside dans leur forte teneur en antioxydants, tels que les polyphénols, qui empêchent l'oxydation du "mauvais" cholestérol (LDL), mais aussi dans les fibres insolubles qui aident à réduire les taux de cholestérol total. cholestérol sanguin. Les prunes sont le meilleur aliment pour lutter contre la constipation, en raison de leur teneur élevée en fibres. Des études associent une consommation élevée de prunes à un risque réduit de cancer du sein et du côlon, en raison de leur capacité à inactiver les agents cancérigènes qui provoquent des mutations dans les cellules saines et inhibent la prolifération des cellules cancéreuses. En raison de leur teneur élevée en fibres, mais aussi en raison de leur faible index glycémique, les prunes peuvent être consommées par les personnes atteintes de diabète dans le cadre de leur traitement, car elles empêchent une forte augmentation de la glycémie. A la fois, la noix de coco est une riche source de fibres, de vitamines (C, E, B), d'oligo-éléments (cuivre, calcium, manganèse, magnésium et zinc), de protéines, mais aussi de graisses bénéfiques.
Merci!