Muffins au chocolat à l'huile d'olive, fourrés au fromage à la crème

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, la farine, l'œuf et la vanille à l'aide d'un fouet. Je mets des gants et forme 16 petites boules de fromage. Je les mets dans une assiette et les laisse au réfrigérateur jusqu'à ce que j'en ai besoin.

Je préchauffe le four à 200°C avec de l'air. Tamiser ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol et réserver.

Dans un autre bol, fouetter l'huile d'olive et le sucre. Ajouter l'œuf, le yogourt, le lait, l'espresso et la vanille et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux. J'ajoute les ingrédients secs et la couverture râpée et mélange bien.

Beurrer légèrement 16 petits moules à muffins. Répartir 2 cuillerées du mélange dans les caissettes et déposer 1 boule de fromage dans chacune. Couvrir avec le reste du mélange au chocolat.

Je fais cuire les muffins pendant 5 minutes. Je baisse la température à 180°C et continue la cuisson encore 15-18 minutes. Je sors les muffins du four et les laisse refroidir sur une grille.

Je mets le miel dans un bol et j'ajoute 1-2 cuillères d'eau pour le diluer à une consistance sirupeuse. Je prends les muffins froids un par un, les badigeonne d'un peu de miel et les presse dans le bol avec les noix grossièrement râpées pour qu'ils collent assez bien.