Moustokoulura avec petimezi

Dans un grand bol (ou une bassine), je mets le beurre ramolli, les jaunes d'œufs, le sucre, le petimezi, l'eau et la cannelle et mélange très bien avec le fil, jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent en un mélange lisse. Saupoudrer la farine et la levure chimique, par lots, en mélangeant bien avec le fouet après chaque ajout.

Au fur et à mesure que j'ajoute de la farine, le mélange va se resserrer et je vais maintenant le mélanger avec mes mains, jusqu'à ce que je fasse une pâte élastique avec une texture huilée.
Je l'ai coupé en morceaux pesant environ 50 g. et je les façonne en chignons ronds épais, c'est-à-dire dans la forme classique du chignon moustache.

Préchauffer le four à 190°C.
Je tapisse une grande plaque (ou une plaque allant au four) de papier sulfurisé antiadhésif et j'y étale les mustokouluri en laissant environ 2 cm de distance entre eux.

Je couvre la casserole avec une autre casserole (sans toucher les bretzels) et la place sur l'étagère du milieu du four. Ainsi, les boucles de moustache resteront élastiques et douces. Si je veux qu'ils soient croustillants, je ne les couvre pas avec la poêle.
Je fais cuire les pains à moustache pendant environ 20 minutes et je les laisse refroidir sur une grille.