Moustache roule douce

Dans une bassine (ou dans un grand bol) je mets le sucre, l'huile de tournesol, l'eau et le moût et je bats bien avec un fil jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajouter le bicarbonate de soude et l'ammoniaque et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien dissous.

Je jette la cannelle et les clous de girofle et commence à ajouter lentement la farine, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique avec une texture huilée.
Préchauffer le four à 180°C.

Je l'ai coupé en morceaux pesant environ 50 g. et je les façonne en chignons ronds épais, c'est-à-dire dans la forme classique du chignon moustache.

Je tapisse une grande plaque (ou une plaque allant au four) de papier sulfurisé antiadhésif et j'y étale les mustokouluri en laissant environ 2 cm de distance entre eux. Je couvre la casserole avec une autre casserole (sans toucher les bretzels) et la place sur l'étagère du milieu du four. Je fais cuire les pains à moustache pendant 15-20 minutes et je les laisse refroidir sur une grille.