Pour les aubergines :

1. Je sale généreusement les aubergines et les laisse dans une passoire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles expulsent leur amertume. Je les rince et les essuie très bien avec du papier absorbant. Je mets assez d'huile d'olive dans une casserole profonde et je la laisse bien chauffer. Tout d'abord, je fais frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et je les laisse sur une assiette tapissée de papier absorbant. Je continue et je fais frire les aubergines petit à petit jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Je les laisse dans un large bol, tapissé de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
   

Pour la viande hachée :

1. Je mets l'huile d'olive dans une sauteuse pour bien la faire chauffer. Je jette l'oignon et fais revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent. J'ajoute l'ail et après 1 minute j'ajoute la viande hachée. Je "casse" la viande hachée avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle devienne grumeleuse et je la saute jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Déglacer avec le vin et faire bouillir 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
   
2. J'ajoute les tomates, la pâte, la cannelle, le sel et le poivre et laisse la sauce bouillir pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'elle reste avec son huile.
   

Pour la crème :

1. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et le faire fondre. Ajouter la farine et cuire 3 à 5 minutes en remuant. J'ajoute lentement le lait et continue de mélanger jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous et jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, ajouter les œufs battus et remuer constamment jusqu'à ce qu'ils soient incorporés dans la crème. Salez et poivrez, ajoutez la noix de muscade et mélangez bien.
   

Assemblage et cuisson :

1. Préchauffer le four à 180°C.
   
2. Je couche les pommes de terre dans une casserole profonde, puis je couche la moitié des aubergines. Je vide la sauce à la viande hachée et l'étale sur toute la poêle jusqu'à ce qu'elle soit de niveau avec une cuillère. Je couvre avec les aubergines restantes et recouvre de crème.
   
3. Si je veux, saupoudrez de chapelure et de kefalotiri et faites cuire au four pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   
4. Laisser reposer 15 à 20 minutes, couper en morceaux et servir.