Rail de boeuf au four

1. Dans un bol, mélangez le sucre, la moutarde, les graines de fenouil, le poivre de Cayenne et le paprika.

1. Je pose 2 feuilles de papier antiadhésif sur le plan de travail de la cuisine, saupoudre le mélange et « pane » bien la viande des deux côtés. Je ferme le papier antiadhésif et enveloppe le paquet dans du papier aluminium.

1. Préchauffer le four à 180°C ventilé. Je mets le paquet de viande dans une poêle et je fais cuire au four pendant 3 heures. Après la cuisson, j'ouvre le paquet, sale et coupe en morceaux.

Pour la purée

1. Je lave les patates douces, les perce et les mets dans une poêle. Je mets la plaque au four qui cuit les chemins de fer et les fais cuire pendant 1 heure et 15 minutes.

1. Je sors les patates douces du four, les laisse refroidir, les épluche et les transfère dans un bol. Je mets l'huile d'olive, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre dans une casserole et je la fais chauffer.

1. Je fais fondre les patates douces avec la purée, j'ajoute la feta et le lait tiède et je mélange bien. Enfin, j'ajoute le zeste et le jus d'orange et quelques feuilles de thym frais. Remuer et servir avec le rail.