Pour la sauce

1. Pour préparer les poivrons Je porte toujours des gants de cuisine ou en latex pour que ma peau ne soit pas irritée. Hacher finement 1 piment fort et réserver. Hachez grossièrement le reste des poivrons et mettez-les dans le mixeur. J'ajoute la mayonnaise, le yaourt, la moutarde et l'huile d'olive et je bats bien les ingrédients, pendant environ 30 secondes, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et épaisse.

2. Je le transfère dans un bol moyen, ajoute les oignons verts hachés, le sel et le poivre et mélange bien. Je recouvre le bol d'un film transparent et mets la sauce au réfrigérateur jusqu'à ce que je la serve.

Pour le filet

1. Assaisonnez les tranches de filet avec du sel et du poivre des deux côtés. Dans une grande poêle antiadhésive, de préférence à fond strié, chauffer l'huile d'olive et le beurre, à feu vif, jusqu'à ce qu'ils brûlent bien. Je mets les tranches de Chateaubriand dans la poêle et je les fais cuire pendant 2 à 4 minutes (pour une cuisson légère à moyennement saignante), sans les retourner, afin qu'elles obtiennent les belles stries sombres de la poêle. Je les retourne délicatement avec une spatule en bois et je les fais cuire encore 2-4 minutes, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée. Si je les veux bien cuits, je prolonge la cuisson de 1 à 2 minutes supplémentaires, de chaque côté.

2. Je les laisse "reposer" pendant 4-5 minutes et les répartis dans des assiettes. Je mets de 1 à 2 c. verser la sauce sur chaque portion et servir immédiatement.