Pour les boulettes de fromage

1. Dans un grand bol, mélanger les deux fromages à la fourchette, jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et mousseux. J'ajoute les poivrons grossièrement moulus, ajouter un peu de sel et bien mélanger. Je couvre le bol d'un film transparent et laisse le mélange au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il durcisse bien.

2. Je le façonne en boules de la taille d'une petite noix. Je mets les poivrons hachés, mélangés, dans une assiette et les pignons de pin concassés dans une autre assiette. Je roule la moitié des boules de fromage dans les poivrons et l'autre moitié dans les pignons de pin et je mets le tout dans une plaque allant au four, tapissée de papier sulfurisé, pour qu'elles ne collent pas. Je les laisse de côté jusqu'à ce que je prépare les escalopes.

Pour les pétoncles

1. Avec un bon couteau bien aiguisé, je coupe les escalopes en fines lamelles d'1/2 cm d'épaisseur, je les assaisonne de sel et de poivre, les farine et les secoue pour enlever l'excédent de farine.

2. Pour un meilleur résultat, je les prépare en deux fois, puisqu'ils se préparent en quelques minutes de toute façon. Je les divise en deux parties égales et les prépare chacune séparément, comme suit :
   Je mets la moitié de l'huile dans une grande poêle antiadhésive et je la laisse brûler à feu très vif, jusqu'à ce qu'elle s'évapore. Je jette la moitié des lanières de viande et je les fais frire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles obtiennent une couleur uniforme, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. J'ajoute la moitié du bouillon et la moitié de la pâte et mélange. Je laisse bouillir le liquide pendant 2 minutes en remuant plusieurs fois et retire du feu. Je vide tout le contenu de la casserole ainsi que sa sauce dans une assiette.

3. J'essuie très bien la poêle et répète le processus avec les lanières de viande restantes et, bien sûr, avec les ingrédients restants (huile d'olive, bouillon et pâte).
   Je sers les escalopes chaudes et les accompagne des boulettes de fromage épicées.