Sauce tomate

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. J'ajoute l'ail, fais sauter encore 1/2 minute et ajoute les tomates râpées.

2. Salez et poivrez, ajoutez le sucre et mélangez. Une fois que le mélange arrive à ébullition, baissez le feu et faites cuire la sauce pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe très légèrement, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. J'ajoute l'origan et la menthe, ajustez le sel et le poivre si nécessaire, remuez et retirez du feu.

Rouleaux

1. Préchauffer le four à 200°C.
   Badigeonner les tranches d'aubergines d'un peu d'huile d'olive, les assaisonner de sel et de poivre des deux côtés et les disposer en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, en retournant les tranches une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Je les laisse de côté (je n'éteins pas le four).

2. Je pose un grand morceau de film transparent sur le plan de travail de la cuisine, j'y étale les escalopes en une seule couche et je les recouvre d'un deuxième morceau de film. Je les bats bien avec le maillet spécial viande (batteur) ou avec un pilon lourd ou avec un rouleau à pâtisserie grossier. Ainsi, les fibres de la viande vont se ramollir et les tranches vont devenir plus larges et plus fines. Je les assaisonne de sel et de poivre des deux côtés.

3. Sur chaque escalope, je mets une tranche d'aubergine cuite et 1-2 fines tranches de metsobone. Saupoudrer de gruyère râpé. Je roule les escalopes en rouleaux serrés, avec les aubergines et le fromage au centre, et je les attache avec de la ficelle à deux ou trois endroits, pour qu'elles ne s'ouvrent pas. Je farine bien les petits pains et les secoue pour enlever la quantité inutile de farine.

4. Je fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et lorsqu'elle brûle, je fais sauter les rouleaux de viande pendant 3-4 minutes, à feu moyen-élevé, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. J'ajoute la sauce tomate, mélange soigneusement et fais cuire pendant 2 à 3 minutes, à feu moyen. Retirer.

5. Je mets les rouleaux avec leur sauce dans une casserole moyenne et profonde et fais cuire pendant 10 à 12 minutes (dans le four déjà préchauffé), jusqu'à ce que la viande soit tendre - peut-être 2 à 3 minutes de cuisson supplémentaires sont nécessaires, si j'essaie un rouleau et ça a l'air un peu dur.
   Je sers la nourriture immédiatement.