Filets de boeuf à la bière et à la moutarde
- ½ c. épices douces, en poudre
- ½ c. graines d'anis doux, légèrement pilée au mortier
- 800 gr. des escalopes de veau (filets fins), en collant ou en trans (on demande au boucher de les couper en tranches d'1/2 cm d'épaisseur), que l'on découpe ensuite en larges lanières
- 30 - 40 ml d'huile d'olive
- 1 oignon sec, coupé en petits carrés
- 1 canette (330 ml) de bière
- 400 ml de bouillon de volaille (ou eau)
- 3 c. soupe à la moutarde, douce
- 1 cuillère à café de farine de maïs
- 1 pinte. cuillère à café d'aneth haché (sans les tiges)
- sel, poivre fraîchement moulu
Dans un bol moyen, mettre les épices, les graines d'anis, un peu de sel et beaucoup de poivre et mélanger. J'ajoute les lanières de viande et je les mélange bien avec mes mains pour les enrober des ingrédients.
Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. J'ajoute les lanières de viande, augmente le feu et les fais frire pendant 4 minutes en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elles brunissent uniformément. J'éteint avec la bière (avec précaution car elle mousse), mélange et verse le bouillon (ou l'eau). Je porte le mélange à ébullition, baisse le feu et fais cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, mélanger la moutarde, la maïzena et l'aneth dans un bol. Lorsque les 12 minutes de cuisson sont terminées, je verse le mélange dans la casserole et je le secoue soigneusement pour le répartir partout. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et retirer la casserole du feu. Je sers les filets aussitôt, accompagnés de leur sauce.
Merci!