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Roulé de veau à la sauce Mavrodafni

Roulé de veau à la sauce Mavrodafni
Les avis 5 votes sur 1
Méthode de cuisson
Cuisine
An
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 heure Durée totale : 2h30.
Portions 6
Matériaux
  • 2 kilos de boeuf haché (demandez à l'avance à votre boucher de le préparer pour un rouleau, c'est-à-dire de le dépouiller et de le battre pour le rendre plus fin et plus large)
  • 1 branche de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin sec)
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 700 ml de Mavrodafni
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 litre de bouillon de viande, chaud (j'en ai dans une petite marmite à proximité, qui mijote doucement, sans s'évaporer)
  • 4 - 5 grains entiers de piment de la Jamaïque
  • 1 c. graines de coriandre douce, cassées
  • 20 petits oignons pour ragoût
  • 12 petits navets blancs, pelés et tranchés finement
  • 2 grosses carottes, de préférence bio, coupées en tranches moyennes
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. soupe à la farine de maïs (facultatif)
  • sel, poivre fraîchement moulu
Exécution
  1. Sur une surface propre et plane, j'étale la viande et la saupoudre de sel et de poivre. J'y éparpille les feuilles de romarin (fraîches ou sèches) et je l'enroule étroitement dans un rouleau. Je l'attache étroitement avec de la ficelle à intervalles denses.

  2. Dans une large casserole, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu vif et faire revenir le rouleau pendant 6-8 minutes en le retournant régulièrement pour qu'il dore bien de tous les côtés. Déglacer avec le lys noir et le vinaigre balsamique, cuire 2 minutes pour faire évaporer l'alcool et ajouter la moitié du bouillon, le piment de la Jamaïque et la coriandre. Je baisse bien le feu, couvre la marmite et laisse mijoter environ 2 heures, en ajoutant le reste du bouillon si besoin, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. L'important est de cuire la viande à feu assez doux et avec une marmite bien fermée. Ainsi, il n'y aura pas de perte d'humidité et la viande aura le temps de cuire et de ramollir, sans se dessécher. Je m'assure également qu'il reste au moins 3 doigts de liquide dans la casserole, pour la sauce.

  3. Environ 45 minutes avant la fin de la cuisson du rouleau, je prépare les légumes : Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons dans le ragoût en premier, pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Je les sors avec une écumoire et jette les rondelles de navets et de carottes dans la marmite. Je les fais également sauter pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. J'ajoute à nouveau les oignons pour le ragoût et mélange. Saupoudrez de cassonade et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les ingrédients caramélisent. J'ajoute du sel et du poivre, mélange et verse tout le contenu de la casserole dans la marmite avec la viande. Je mélange soigneusement et fais cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit cuite.

  4. Je sors le rouleau du pot et le pose sur une assiette. Si la sauce est trop liquide, je l'épaissis avec un mélange de ½ tasse d'eau froide et de maïzena, en mélangeant bien, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

  5. Je coupe le rouleau en tranches et les mets sur une assiette de service. Je mets les légumes du pot autour d'eux, tandis que je filtre la sauce et la mets dans un bol ou une soucoupe séparé.

Mots clés: rouleau de boeuf à la sauce baie noire

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