Je pose une grande feuille de papier sulfurisé sur une surface plane, y étale les tranches de bœuf et les recouvre d'une autre feuille de papier sulfurisé. Je bats bien les tranches avec un maillet (le maillet en bois spécial utilisé pour piler la viande) ou avec un rouleau à pâtisserie grossier ou un pilon lourd, jusqu'à ce que les tranches soient fines et larges. Ensuite, je les coupe en fines lanières de 1 cm de large, je les mets dans un grand bol, j'ajoute la farine et mélange avec mes mains pour les recouvrir.

Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire revenir les lanières de viande pendant 5-6 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elles brunissent uniformément. Je les sors de la casserole avec une écumoire et les laisse dans une assiette.

Je mets l'oignon et les champignons dans la casserole et je les fais revenir à feu vif pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés. J'ajoute la pâte et continue de faire sauter pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle commence à "saisir" au fond de la casserole. Je remets les lanières de veau dans la cocotte et mélange bien.

J'éteint avec 400 - 500 ml d'eau chaude et racle le fond de la casserole avec la cuillère en bois, pour que la pulpe brûlée se détache et se dissolve dans le liquide. Dès que le mélange arrive à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes, avec la casserole à moitié couverte, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Dans un bol, mélangez la crème avec le yaourt et versez-les dans la casserole. Bien mélanger avec la cuillère en bois et cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe mais ne bout pas car elle va "couper".

Saupoudrer de paprika (le cas échéant), retirer du feu et servir immédiatement. Servi avec du riz brun.