Je lave et sèche très bien les morceaux de viande. Je les assaisonne de sel et de poivre.
Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et mettre les morceaux de viande en une seule couche. Je les fais sauter pendant 3-4 minutes, sans les retourner, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous.

Je les retourne et fais sauter encore 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient également dorés de l'autre côté. Ajouter l'oignon et l'ail, saupoudrer de farine et continuer à faire sauter pendant encore 1-2 minutes, jusqu'à ce que l'oignon se fane et que la farine colle au fond de la casserole. Je remue régulièrement.

Déglacer avec le vin, laisser évaporer l'alcool 1 minute et ajouter les tomates concassées, les châtaignes, les graines de poivre, la cannelle, le laurier et le sel et mélanger. J'ajoute suffisamment d'eau chaude pour recouvrir les morceaux de viande aux 3/4 et gratter le fond de la marmite avec une cuillère en bois pour dissoudre les résidus de farine brûlée et les mélanger à la sauce. Je porte à ébullition.

Je baisse le feu, couvre la marmite et laisse mijoter environ 1hXNUMX (ou plus si besoin), jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce soit fondue. Si nécessaire, j'ajoute un peu d'eau pendant la cuisson. Dix minutes avant la fin de l'ébullition, j'ajoute les abricots secs et les figues et je continue jusqu'à ce que la sauce épaississe.