Veau aux artichauts et courgettes
- 1.500 XNUMX gr. veau (olive ou pétoncle), coupé en portions
- 1 kilo de petites courgettes lavées et égouttées
- 8 artichauts, nettoyés
- 2 gros oignons, coupés en cubes moyens
- 2 gousses d'ail, tranchées
- 800 gr. tomates fraîches, râpées
- ¾ pinte. thé à l'huile d'olive
- 5-6 grains de piment de la Jamaïque
- 1 bâton de cannelle
- Sel, poivre fraîchement moulu
J'ai mis une grande marmite sur le feu pour chauffer sans ajouter de matière grasse. Je jette le bœuf et le laisse libérer son jus et s'évaporer (environ 20 minutes). Je verse la moitié de l'huile d'olive et les oignons hachés et fais revenir en remuant jusqu'à ce que la viande commence à dorer. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter autant d'eau que nécessaire pour recouvrir la viande. Faire bouillir pendant 1 à 1 h XNUMX jusqu'à ce que la viande soit tendre (le temps dépend de la taille des morceaux de viande).
Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande poêle. J'y jette les courgettes (entières) petit à petit et je les fais sauter jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur.
J'ouvre la marmite et avec une écumoire, je retire la viande dans une assiette. Je le couvre et le mets de côté.
Dans le jus qui reste dans la marmite (s'il n'y en a pas assez, j'en rajoute un peu), je verse les tomates, l'ail, les épices, la cannelle, les courgettes et les artichauts. Assaisonner de sel et de poivre et laisser bouillir pendant 20 minutes.
Je remets la viande dans la casserole et remue doucement ou secoue la casserole pour mélanger tous les ingrédients et continue à bouillir pendant encore 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Sers immédiatement!
Merci!