Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu doux et ajouter les grains par lots. Je les fais sauter pendant environ 20 minutes, en secouant régulièrement la casserole pour qu'elles soient légèrement dorées et semi-molles. Je retire les oignons avec une écumoire et les laisse dans une assiette.

Je remets la casserole sur le feu, j'ajoute le reste de l'huile d'olive et je fais chauffer à feu vif, jusqu'à ce qu'elle brûle. J'y jette les morceaux de viande petit à petit et je les fais sauter vigoureusement pendant 5-6 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien et uniformément dorés. J'ajoute l'oignon et l'ail hachés et continue de faire sauter pendant encore 2 minutes.

J'éteins avec le vin et laisse bouillir 1-2 fois. J'ajoute le bouillon, les tomates, la pulpe, le laurier, les écorces d'orange, la cannelle et les clous de girofle. Assaisonnez de sel et de poivre et baissez le feu. Je couvre la marmite et laisse mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Je retire le couvercle, ajoute les grains, secoue la casserole et ajuste le sel et le poivre. Je continue la cuisson encore 20 minutes. Je sers le ragoût tel quel ou si je veux je l'accompagne de purée.