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Veau braisé avec petimez et purée de pommes de terre aux coings

Veau braisé avec petimez et purée de pommes de terre aux coings
Les avis 4 votes sur 1
Méthode de cuisson
Cuisine
Difficulté Pour relativement expérimenté
An
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 90 min Durée totale : 1h45.
Portions 6
meilleure saison Pour toutes les saisons
Matériaux
  • 1½ kg de croupe de bœuf ou ronde ou souris coupée en portions
  • 2 gros oignons, hachés grossièrement
  • 4 tomates, râpées
  • 2 c. soupe de pâte de tomate
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 200 ml de vin rouge
  • 180 ml d'huile d'olive
  • 100 ml de boisson d'anniversaire
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 grains de piment de la Jamaïque
  • 1 brin de rhizome
  • 1 c. poivrons mélangés, râpés
  • un peu de noix de muscade en poudre
  • ¼ c. clous de girofle doux, poudre
  • Le sel
  • Pour la purée
  • 800 gr. pommes de terre
  • 800 g de coings
  • jus de ½ citron
  • 400 XNUMX ml de bouillon de légumes
  • 250 gr. crème fouettée
  • 1 c. cuillères à soupe de beurre
  • Sel, poivre mélangé, râpé
Exécution
  1. J'ai mis la moitié de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive pour bien brûler. Je jette le veau et le braise pendant 4-5 minutes. J'enlève la viande avec une écumoire et j'ajoute les oignons. Faire sauter jusqu'à tendreté, ajouter l'ail et les épices.

  2. Remettre la viande dans la cocotte et déglacer avec le vin. J'ajoute de l'eau chaude jusqu'à ce que nous couvrions les ingrédients et la racine de bardane.

  3. Dans un bol, je mélange les tomates râpées, la pâte, la moitié de la quantité de petimezi et le reste d'huile d'olive. J'ajoute le mélange à la nourriture bouillante. J'ajoute du sel et laisse mijoter à température moyenne pendant 1h5. Dans les XNUMX dernières minutes, ajouter le petimezi restant.

  4. Je sers dans les assiettes une purée de pomme de terre-coing et partage le veau avec sa sauce.

  5. Pour la purée
  6. Je le prépare pendant que vous faites cuire le veau.
    Je fais cuire les pommes de terre avec la peau au four pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

  7. Je nettoie les coings, les coupe en morceaux et les arrose de jus de citron. Je mets le bouillon dans une marmite et j'y jette les coings. Je les fais bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Je réserve 1 ½ tasse de bouillon et filtre les coings.

  8. J'épluche les pommes de terre et les écrase avec les coings avec le hachoir à légumes. J'ajoute 1 tasse de bouillon que j'ai gardé, la crème, le beurre et le sel et le poivre.
    Si la purée est trop épaisse, je rajoute un peu de bouillon chaud.

Mots clés: veau braisé avec purée de pommes de terre et coing

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