Veau braisé avec petimez et purée de pommes de terre aux coings

1. J'ai mis la moitié de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive pour bien brûler. Je jette le veau et le braise pendant 4-5 minutes. J'enlève la viande avec une écumoire et j'ajoute les oignons. Faire sauter jusqu'à tendreté, ajouter l'ail et les épices.

2. Remettre la viande dans la cocotte et déglacer avec le vin. J'ajoute de l'eau chaude jusqu'à ce que nous couvrions les ingrédients et la racine de bardane.

3. Dans un bol, je mélange les tomates râpées, la pâte, la moitié de la quantité de petimezi et le reste d'huile d'olive. J'ajoute le mélange à la nourriture bouillante. J'ajoute du sel et laisse mijoter à température moyenne pendant 1h5. Dans les XNUMX dernières minutes, ajouter le petimezi restant.

4. Je sers dans les assiettes une purée de pomme de terre-coing et partage le veau avec sa sauce.

Pour la purée

1. Je le prépare pendant que vous faites cuire le veau.
   Je fais cuire les pommes de terre avec la peau au four pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Je nettoie les coings, les coupe en morceaux et les arrose de jus de citron. Je mets le bouillon dans une marmite et j'y jette les coings. Je les fais bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Je réserve 1 ½ tasse de bouillon et filtre les coings.

3. J'épluche les pommes de terre et les écrase avec les coings avec le hachoir à légumes. J'ajoute 1 tasse de bouillon que j'ai gardé, la crème, le beurre et le sel et le poivre.
   Si la purée est trop épaisse, je rajoute un peu de bouillon chaud.