Je lave les morceaux de viande, les sèche bien et les assaisonne de sel et de poivre. Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et mettre les morceaux de viande en une seule couche. Je les laisse dorer 3-4 minutes, sans les retourner. Ensuite, je les soulève soigneusement et les retourne de l'autre côté. Je les laisse dorer encore 2-3 minutes.

Ajouter les oignons et les carottes et faire revenir 2 minutes en remuant. Une fois la viande bien dorée, déglacer avec le vin et cuire 1 minute, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.

J'ajoute les tomates râpées et le bouillon qui doit recouvrir les morceaux de viande de 2-3 cm, s'il ne les recouvre pas tant que ça, j'ajoute un peu d'eau tiède. Je mets les épices, la cannelle, le sel et le poivre et laisse les aliments bouillir.

Je baisse le feu, couvre à moitié la casserole et laisse mijoter environ 1hXNUMX, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Retirer du feu, ajouter l'origan et le thym et mélanger.
Préchauffer le four à 180°C. Je vide le contenu de la casserole (ainsi que son bouillon abondant) dans un plat allant au four de profondeur moyenne. J'ajoute l'orge et je l'étale uniformément dans le jus avec une cuillère en bois. Si besoin, rajouter un peu d'eau chaude (1 à 2 tasses maximum). Je disperse également les tomates séchées au soleil dans l'orge.

Je mets la casserole au four et fais cuire les juvetsi pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que l'orge boive le bouillon et devienne douce, mielleuse, mais pas sèche (il vaut mieux être un peu juteux que sec).

Je le sors du four et le laisse reposer 5 minutes. Pendant ce temps, l'orge continue de mijoter et d'absorber le liquide de la casserole, même hors du four. C'est pourquoi je m'assure qu'il soit un peu juteux pour qu'à ce stade les pâtes ne se dessèchent pas et ne deviennent pas boueuses.

Je le sers chaud, saupoudré de beaucoup de poivre et, parfois, j'ajoute du cephalotiri ou du cephalograviera râpé à chaque portion.