Mille feuille de daurade aux aubergines, pâte d'olives et tomates
- 4 filets de dorade
- 150 gr. pâte d'olives noires
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 c. origan doux sec
- Jus de 1 citron
- Sel, poivre fraîchement moulu
- 1 bouteille d'aubergine, coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- 1 aubergine blanche, coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur
- 2 grosses tomates, tranchées finement
- 30 ml d'huile d'olive
- 3-4 brins de thym frais
- Sel poivre
- Huile d'olive pour la friture
- 150 gr. pâte d'olives noires
- 50 ml d'huile d'olive + un peu plus pour arroser
- 1 c. origan doux sec
Je préchauffe le four à 180°C sur les résistances. Assaisonner les filets de sel et de poivre, saupoudrer de thym et arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Je les étale sur une plaque recouverte de papier antiadhésif et les enfourne pendant 20 minutes.
Je monte la température du four à 200°C. Je coupe les aubergines en rondelles, les sale et les laisse reposer 15 minutes. Je rince les aubergines, les essuie, assaisonne de sel et de poivre et arrose d'huile d'olive. Je les étale sur une plaque à pâtisserie et enfourne pour 30-35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans un bol, je mélange la pâte d'olive, l'huile d'olive et l'origan et le divise en deux assiettes. Je place une aubergine au four, 1 tranche de tomate, 1 filet de dorade et je répète les couches en terminant par un filet de poisson. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et décorez de brins de thym. Je sers immédiatement.
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