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Millefeuille au verre

Millefeuille au verre
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Méthode de cuisson ,
Cuisine
Temps
Temps de préparation : 1 à 1 heure Temps de cuisson : 30 à 30 minutes Durée totale : 1 h 30 min
Portions 6
Matériaux
  • 1 feuille de pâte feuilletée au beurre
  • 30 gr. cassonade
  • 1 c. à soupe de beurre fondu
  • Pour la crème
  • 500 ml de lait
  • 30 gr. farine de maïs
  • 40 g le sucre
  • 2 jaunes d'œufs légèrement battus
  • 1 c. vanille douce, liquide
  • 250 ml de crème bien froide
  • Pour la sauce caramel
  • 80 g le sucre
  • 1 c. soupe au glucose
  • 50 g beurre
  • 100 ml de crème
  • 1 cuillère à soupe extrait de vanille
  • Un peu de sel
Exécution
  1. Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. J'ouvre la feuille de pâte feuilletée sur une feuille de papier antiadhésif. Beurrer légèrement et saupoudrer de sucre. Cuire la pâte feuilletée pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Je le sors du four et le laisse refroidir complètement sur une grille.

  2. Pour la crème
  3. Je mets une casserole sur feu moyen et verse le lait, le sucre et la farine de maïs. Je remue constamment avec le fil jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirer la casserole du feu et verser les jaunes d'œufs. Je mélange vite et fort jusqu'à ce qu'ils soient incorporés au mélange. Je recouvre la crème d'un film transparent (pour qu'elle ne forme pas de croûte) et je la laisse bien refroidir.

  4. J'enlève le film et fouette la crème avec le fil. Je fouette la crème de lait en crème fouettée ferme et l'ajoute par portions à la crème, en mélangeant avec des mouvements doux pour qu'elle ne perde pas de volume. Je transfère la crème dans une poche à douille et la laisse au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Je mélange avec des mouvements doux jusqu'à ce qu'une crème moelleuse et douce soit créée.

  5. Pour la sauce caramel
  6. Je mets le sucre, le glucose et 1 cuillère à soupe d'eau dans une poêle profonde antiadhésive et fais cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne brun doré. Je retire du feu et j'ajoute la crème délicatement, car elle va mousser un peu. Remettre à feu moyen jusqu'à ce que tous les morceaux de caramel soient fondus et ajouter le beurre, la vanille et le sel. Cuire jusqu'à homogénéisation du beurre et laisser refroidir.

  7. Pour servir
  8. J'émiette la feuille de pâte feuilletée en morceaux (petits et grands). J'ai mis assez de crème dans 6 à 8 grands verres et ça ressemble à assez de pâte feuilletée cuite. Je remplis les verrines avec la crème et « cloue » de grandes feuilles de pâte feuilletée. Je saupoudre de sauce au caramel et décore avec des bonbons colorés. Je sers immédiatement.

Mots clés: millefeuille au verre

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