Pour la crème pâtissière

1. Dans une casserole (hors du feu) je verse le lait, la maïzena, la moitié du sucre et la poudre de vanille. Je mélange bien pour dissoudre les ingrédients et mets la casserole sur la cuisinière, à feu doux. Je fais chauffer le mélange en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Retirer immédiatement du feu.

2. Dans un bol, je bats le reste du sucre et l'œuf au batteur, jusqu'à ce que j'obtienne un mélange mousseux et de couleur claire. Ajouter une partie du mélange de hot pot et bien mélanger. Je verse ce mélange dans la casserole, je remets à feu doux et je fais chauffer en remuant constamment avec le fil, jusqu'à ce qu'il épaississe.

3. Retirer du feu et verser le mélange dans un bol (pour qu'il refroidisse plus vite mais aussi pour que l'œuf ne durcisse pas à cause de la forte chaleur de la casserole). Une fois qu'il a légèrement refroidi, j'ajoute le beurre, remuez avec une cuillère en bois pour le faire fondre, puis recouvrez le bol d'un film alimentaire, en l'appliquant à la surface du mélange, afin qu'une peau ne se forme pas. Je laisse la crème de côté refroidir complètement.

Pour la pâte feuilletée

1. Préchauffer le four à 180°C. Je tapisse une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et j'y dépose les 3 bandes de pâte feuilletée, l'une à côté de l'autre. Je les recouvre d'un autre morceau de papier sulfurisé et je les enfourne pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs et mousseux (je ne veux pas qu'ils brunissent, alors je les recouvre de papier sulfurisé). Je les sors et les laisse complètement refroidir.

Monter le millefeuille

1. Je prends une bande de pâte feuilletée et la place sur un plat de service long et étroit. Je l'ai étalé avec la moitié de la crème pâtissière. J'ai mis une couche de compote de cerises dessus.

2. Je recouvre avec la deuxième bande de pâte feuilletée et l'étale avec le reste de la crème pâtissière. J'étale une autre couche de cerises sur le dessus et recouvre avec la troisième bande de pâte feuilletée. Étalez la crème fouettée sur la pâte feuilletée, décorez avec les cerises restantes et servez aussitôt, coupées en morceaux.