Millefeuille classique
<!-- [lt_recipe name=|ΜΙΛΦΕΪΓ ΚΛΑΣΣΙΚΟ| servings=|4| prep_time=|25M| cook_time=|30M| summary=|Αν θέλουμε ξεχωριστή εμφάνιση στο μιλφέιγ, ρίχνουμε την κρέμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και στη μύτη του προσαρμόζουμε οδοντωτό ρύγχος, ώστε η κρέμα να βγεί σαν ροζέτα. Κορνέ θα βρούμε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ και στα καταστήματα με εξοπλισμό κουζίνας, ωστόσο μπορούμε εύκολα να φτιάξουμε μόνοι μας, κόβοντας τη μία γωνία της βάσης από ένα μικρό νάιλον σακουλάκι τροφίμων. Γεμίζουμε το σακουλάκι με την κρέμα και το πιέζουμε με προσοχή για να βγει η κρέμα όπως από ένα σωληνάριο.| print=|yes| ingredients=|Pour les feuilles; 1 paquet de pâte feuilletée toute prête (chaque paquet contient 2 feuilles) ; 50 g. Cassonade; Pour la crème pâtissière4 jaunes d'œufs, de préférence bio ; 100 g. sucre ? 30 gr. farine de maïs; 30 g. farine tout usage ; ½ litre de lait frais entier ; 1 boîte de vanille en poudre ; 1 c. une cuillère à soupe de beurre ? Pour la décoration;300 crème de lait 35% matière grasse, battue au mixeur avec 100 gr. sucre, jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme; sucre en poudre; cannelle, poudre; quelques miettes de feuilles de pâte feuilletée cuites au four | ]Feuilles: Préchauffer le four à 180ºC. Tapisser un grand moule peu profond ou une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Couper chaque feuille en 4 morceaux de parallélogramme égaux puis chaque parallélogramme en deux (au total, nous aurons 16 morceaux carrés de pâte feuilletée). On les met dans la poêle, on les saupoudre de cassonade, on les perce à plusieurs endroits avec une fourchette et on les fait cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement gonflées, pour que les couches de leurs feuilles ressortent. Laissez-les refroidir.? Crème pâtissière: Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre au batteur, jusqu'à obtenir un mélange épais et collant. Ajoutez la maïzena et la farine et continuez de battre jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Réserver le mélange. Dans une casserole moyenne, faire chauffer le lait, le reste du sucre et la poudre de vanille jusqu'à ce que le sucre fonde et que le lait soit tiède. Versez progressivement ce mélange dans le mélange de jaunes en battant au batteur à basse vitesse, jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Versez-la dans la casserole, ajoutez le beurre et faites chauffer la crème à feu doux en remuant constamment avec le fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir 5 à 6 minutes. Raccord: Disposez 4 morceaux de pâte feuilletée cuite au four sur une grande planche à découper et étalez dessus 1/3 de la crème à l'aide d'une spatule. Recouvrez-les de 4 autres morceaux de pâte feuilletée et pressez-les très légèrement dans la crème – les millefeuilles doivent être « aérés » et légers. Recouvrir ces morceaux avec encore 1/3 de crème et recouvrir de 4 autres morceaux de pâte feuilletée. Étalez le reste de la crème sur la surface de chaque morceau et recouvrez avec les quatre derniers morceaux de pâte feuilletée. Sur la surface de chaque mille feuille, étalez la chantilly et soulevez-la à divers endroits avec les dents d'une fourchette pour faire des pics. . Répartissez les miettes de pâte feuilletée et saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez-les aussitôt avec un peu de cannelle en poudre.[/lt_recipe] -->
- 1 paquet de pâte feuilletée prête à l'emploi (chaque paquet contient 2 feuilles)
- 50 gr. cassonade
- 4 jaunes d'œufs de préférence bio
- 100 g le sucre
- 30 gr. farine de maïs
- 30 gr. farine pour tous les usages
- ½ litre de lait frais, entier
- 1 boîte de vanille en poudre
- 1 c. cuillères à soupe de beurre
- 300 crème de lait 36% MG, battue au mixer avec 100 gr. le sucre, jusqu'à ce qu'il devienne une crème fouettée ferme
- sucre en poudre
- poudre de cannelle
- quelques miettes des feuilles de pâte feuilletée cuites
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un grand moule peu profond ou une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Je coupe chaque feuille en 4 morceaux de parallélogramme égaux puis chaque parallélogramme en deux (au total, nous aurons 16 morceaux carrés de pâte feuilletée). Je les mets sur la plaque à pâtisserie, les saupoudre de cassonade, les pique à plusieurs endroits avec une fourchette et les fais cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement gonflés, afin que les couches de leurs feuilles ressortent. Je les laisse refroidir.
Je bats les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre au batteur, jusqu'à obtenir un mélange épais et collant. Ajouter la maïzena et la farine et continuer à battre jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Je laisse le mélange de côté.
Dans une casserole moyenne, chauffer le lait, le reste du sucre et la poudre de vanille jusqu'à ce que le sucre fonde et que le lait soit tiède. Je verse progressivement ce mélange dans le mélange de jaunes, en battant au batteur à petite vitesse, jusqu'à ce que j'obtienne une crème lisse. Je le verse dans la casserole, ajoute le beurre et fais chauffer la crème à feu doux en remuant constamment avec le fouet, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir 5-6 minutes.
Déposer 4 pâtes feuilletées cuites sur une grande planche à découper et étaler dessus 1/3 de la crème à l'aide d'une spatule. Je les recouvre de 4 autres morceaux de pâte feuilletée et les enfonce très légèrement dans la crème – les millefeuilles doivent être "aérés" et légers. Je recouvre ces morceaux avec un autre 1/3 de la crème et recouvre de 4 autres morceaux de pâte feuilletée. J'étale le reste de la crème sur la surface de chaque morceau, que je recouvre avec les quatre derniers morceaux de pâte feuilletée.
Sur la surface de chaque mille feuille j'étale la crème fouettée et la soulève à divers endroits avec les dents d'une fourchette pour faire des pointes. J'étale les miettes de pâte feuilletée et saupoudre généreusement de sucre en poudre. Je les sers immédiatement avec un peu de poudre de cannelle.
Merci!