Le réveillon de Noël est un jour spécial, festif et toujours avec suffisamment de monde à la maison. Avant le souper de fête, nous avons la possibilité de servir de petites bouchées malignes avec un excellent cocktail pour bien commencer notre soirée.
Pour votre cocktail, il s'en est occupé Spyros Siacavella, barman exécutif et ambassadeur junior de la marque Rémy Cointreau, avec de nombreuses années d'expérience dans le domaine du bartending, et vous propose sa propre déclinaison du Negroni classique et sophistiqué !
Comme pour la plupart des cocktails classiques, sa paternité l'est aussi Negroni beaucoup le revendiquent. Son histoire commence, selon la version dominante, un après-midi de 1919, lorsque Don Camillo Negroni, qui fréquentait le Caffè Casoni à Florence (qui devint plus tard plus connu sous le nom de Caffè Giacosa), demanda au barman de remplacer son Americano soda par du Gin. Il l'a fait pour lui, et pour souligner sa différenciation de l'Americano, il l'a garni d'un zeste d'orange au lieu d'un citron.
Don Camillo Negroni était tellement excité qu'il lui a non seulement donné son nom, mais a fondé plus tard une distillerie qui a préparé et mis en bouteille le cocktail. Une rumeur veut que les clients du Caffè Casoni demandent "une boisson comme celle du comte Negroni", établissant ainsi le nom du cocktail particulier.
Piloté par METAXA Negroni, le chef exécutif Dina Nikolaou il vous propose de l'accompagner d'arancini légers à la mozzarella moelleuse, de continuer avec des mini muffins salés au salami épicé et de terminer avec des morceaux de porkette sauce bbq maison. La nuit est sûre de commencer du bon pied !
Arancinis à la mozzarella
Préparation : 1 heure – Friture : 5´- Portions : 12-14
MATÉRIAUX
300 gr. Riz de Caroline
900 ml de bouillon de poulet
2 c. cuillères à soupe de beurre
1 oeuf, légèrement battu
1 c. à soupe de farine tout usage
40 gr. Fromage parmesan, râpé
Poivre fraîchement moulu
Pour le remplissage
150 gr. Mozzarella, en dés
1½ fl. thé panko ou chapelure
Huile d'olive, pour la friture
PROCÉDURE
Je mets le bouillon dans une grande casserole à ébullition, ajoute le riz et baisse le feu. Je laisse le riz cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le bouillon et soit sec. Ajouter le beurre, le parmesan et le sel. Je mélange et verse le riz dans un récipient large. Je recouvre de film (pour toucher le riz) et laisse refroidir complètement. Je retire le film, ajoute l'oeuf et la farine et mélange.
Je prends des petites portions de riz, j'appuie pour l'agrandir et je mets 1 cube de mozzarella au centre. Je ferme bien le riz et le façonne en boule.
Après avoir fini avec tout le riz, je mets le panko ou la chapelure dans une assiette. Je mets suffisamment d'huile d'olive dans une casserole ou une poêle à frire pour chauffer à feu moyen. Je pane les arancini petit à petit dans la panko et fais frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Je les transfère dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour les égoutter et servir.
«Muffins» pâte feuilletée au salami épicé
Préparation : 15´ – Cuisson : 20´ – Portions : 8
MATÉRIAUX
2 feuilles de pâte feuilletée
200 gr. salami épicé, coupé en tranches très fines
1 oeuf légèrement battu
PROCÉDURE
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Je beurre bien un moule à muffins et le mets de côté.
Je déplie la première feuille de pâte feuilletée sur le comptoir de la cuisine et avec un couteau coupe la pâte feuilletée du côté étroit en 4 longues bandes.
J'étale la première bande devant moi et pose les tranches de saucisson très rapprochées en veillant à ce que 1/3 de leur hauteur dépasse de la bande de pâte feuilletée. Je plie la partie inférieure de la pâte feuilletée pour recouvrir à moitié les tranches, puis je l'enroule.
Je place le muffin dans le moule et continue avec le reste des ingrédients. Badigeonner les muffins d'oeuf battu et cuire au four pendant 20 minutes.
Porcette sauce maison bbq
Préparation : 20´ – Cuisson : 2h8 – Portions : 10-XNUMX
MATÉRIAUX
Pour le parquet
1 porcette d'environ 1½ kilos
1 c. cumin doux, poudre
1½ c. grains de poivre rouge doux, concassés
30 ml d'huile d'olive
Graines de sésame, pour servir
Pour la sauce barbecue
350 gr. ketchup
120 ml de vinaigre de cidre de pomme
50 gr. cassonade
2 c. sauce Worcestershire
1 c. soupe au paprika, fumé
1 c. cumin doux, poudre
2 c. sel doux
1 c. piment de cayenne doux
PROCÉDURE
Pour le parquet
Je préchauffe le four à 190°C en cuisant de haut en bas. Dans un bol, mélanger le cumin, le poivron rouge et le sel et saupoudrer le mélange sur la porkette. J'enveloppe le parquet dans du papier antiadhésif puis dans du papier aluminium. Transférer le paquet dans un moule, couvrir et cuire au four pendant 2 heures. Je sors la porkette du four et je la laisse refroidir.
Pour la sauce barbecue
Je mets tous les ingrédients dans une casserole et fais bouillir à feu moyen pendant 3-4 minutes (à partir du moment où ça commence à bouillir.
Pour les bouchées
Je préchauffe le four sur le gril. J'ai coupé la porkette en cubes moyens et je les ai mis sur une plaque de cuisson recouverte de papier antiadhésif. Badigeonnez les cubes avec suffisamment de sauce, saupoudrez de graines de sésame et faites cuire au four pendant 3-4 minutes.
Je sers les cubes avec le reste de la sauce barbecue.
Cocktail classique Metaxa Negroni
Pour un cocktail Metaxa Negroni classique, nous aurons besoin
Exécution
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On mélange
Le Negroni est certainement remué et mélangé avec une cuillère de bar dans un verre à mélange.
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Nous tendons
Versez dans un verre avec de la glace et décorez d'un zeste de pamplemousse rose !
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Nous servons
Servir dans un verre double démodé idéalement avec un gros morceau de glace (glaçon).
