destination… dégustez !

Le soir de la Résurrection et le dimanche de Pâques sont deux très bonnes occasions de servir un cocktail unique aux arômes et au goût prononcés. Les accompagnements devraient "réveiller" l'appétit pour une table de fête pleine de délices de Pâques.
Pour votre cocktail, o Panagiotis Fragos, exécutif barman, avec de nombreux parchemins et vous recommande le METAXA LONGUE MANHATTAN...
La recette originale pour Manhattan, il a été réalisé dans la seconde moitié du XIXe siècle, au Manhattan Club de New York. Le METACHA 12 étoiles il donne un caractère élégant au résultat, avec de fortes notes de fruits secs, d'agrumes et des notes d'épices. L'ajout de tonic donne un effet plus léger et en fait l'apéritif idéal avant un repas.
Dans cet esprit METAXA LONGUE MANHATTANLa exécutif chef Dina Nikolaou vous propose de l'accompagner des saveurs fortes de fromage bleu, de noix et de chocolat "fort", qu'il associe en deux entrées très faciles à préparer et parfaitement assorties.

MÉTAXA LONG MANHATTAN
1 personne
50ml METAXA 12 Etoiles
25ml Veroni Rosso par Kir Yianni
2 traits d'amers aromatiques
Tonique méditerranéen Top Up Fever Tree
Garniture Zeste d'orange et cerise Fabbri Amarena
PROCÉDURE
Mélangez tous les ingrédients sans le tonic, servez dans le verre et complétez avec le tonic. Verre Collins

METACHA 12 ÉTOILES : Couleur ambrée, combinaison d'arômes de bois de chêne, de vanille, de fruits secs et de tabac, avec un goût sec, velouté et plein, avec un fort caractère boisé. Un esprit mature et audacieux. ASPECT ambre. NEZ Intenses notes d'écorce d'orange, de café, de chocolat et de chêne GOÛT Esprit élégant, avec la présence de fruits secs, d'écorce d'orange et des notes d'épices. URGENCE longue

 

ACCOMPAGNEMENT

PAIN À LA CRÈME DE FROMAGE BLEU, POMME VERTE ET NOIX

Préparation : 15΄ Cuisson : 12-15΄ Attente : 1 heure Portions : 16-18

 MATÉRIAUX
Pour la pâte feuilletée
1 feuille de pâte feuilletée au beurre
3 c. à soupe de beurre fondu
De gros sel
Pour le fromage à la crème
100 gr. fromage bleu
100 gr. Fromage Frais
100 gr. Mayonnaise
2 c. cuillères à soupe de jus de citron
Poivre fraîchement moulu
Pour la surface
1 pomme verte, tranchée finement
80 gr. noix, grillées et hachées
Feuilles de menthe pour servir

PROCÉDURE
Pour la pâte feuilletée : Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. J'ouvre la feuille de pâte feuilletée sur une feuille de papier antiadhésif et je la badigeonne bien avec le beurre fondu. Je saupoudre de gros sel et avec une fourchette, fais des trous épars. Avec un couteau, couper la pâte feuilletée en petits morceaux rectangulaires et cuire au four pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée. Je sors la pâte feuilletée du four et la laisse refroidir sur une grille.
Pour le fromage à la crème : Je mets le fromage bleu dans un bol et je l'émiette bien avec une fourchette. J'ajoute la mayonnaise, le fromage à la crème, le jus de citron et assez de poivre et mélange jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Je verse la crème dans une poche à douille munie d'un embout dentelle et la laisse au réfrigérateur pendant 1 heure pour la raffermir.
Pour servir: Transférer la pâte feuilletée dans une assiette. Je sors la crème du frigo et fais des petites rosettes. Je cloue 1-2 petits morceaux de pomme et saupoudre de noix. Décorez de feuilles de menthe et servez.

MOUSSE AU CHOCOLAT ET CERISE AMARENA

MATÉRIAUX
175 gr. couverture 55% cacao, cassée en morceaux
420 gr. crème sure, congelée
3 blancs d'œufs
50 gr. Sucre cristal
Cerises Amarena, pour servir
Pétales de rose confits pour servir

PROCÉDURE
Je fais fondre la couverture au bain-marie, c'est-à-dire dans un bol en inox, fixé sur le bord d'une casserole dans laquelle mijote un peu d'eau. Retirer et laisser refroidir légèrement et devenir tiède.
Je mets la crème de lait dans un bol et je la bats au batteur en une crème fouettée épaisse. Je laisse la chantilly de côté.
Je mets les blancs d'œufs et le sucre dans un bol propre et bats au batteur en une meringue ferme. J'ajoute le chocolat chaud et mélange avec des mouvements doux jusqu'à homogénéisation. Enfin, j'ajoute la crème fouettée et continue le mélange doux pour qu'elles se rejoignent mais ne perdent pas de volume.
Je transfère la mousse dans une poche à douille et la laisse au réfrigérateur pendant 2 heures.
Je remplis les petits verres, décore de griottes et de pétales de roses confites et sers aussitôt ou conserve au réfrigérateur.

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Metaxa Long Manhattan

Metaxa Long Manhattan

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Difficulté: INTERMÉDIAIRE
Mots clés: Metaxa, Long, Manhattan

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  1. williambuttensha

    Sublime!

  1. williambuttensha

    Sublime!