Pain d'épice aux fruits secs

Je mets le miel dans une casserole et le fais chauffer à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne un peu plus liquide, mais sans le laisser bouillir. Retirer du feu et ajouter la cannelle, la muscade et le soda. je mélange bien.

Dans un grand bol, battez les jaunes d'œufs avec l'huile d'olive au fouet (ou au batteur à main) jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. J'ajoute le miel aromatisé et le lait, bats quelques instants et j'ajoute enfin les fruits secs (raisins secs, figues et abricots).

Dans un grand saladier, je mets la farine avec la levure chimique et le sel. Je mélange bien, fais un puits au centre et verse le mélange d'œufs que j'ai battu plus tôt.

Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs en meringue ferme et la verser dans le mélange de farine. Je mélange soigneusement avec une spatule élastique (mariz) avec des mouvements doux pour que la meringue ne perde pas de son volume.

Préchauffer le four à 180°C. Je beurre légèrement un moule à cake oblong et y verse la préparation. Je le fais cuire 1h. Jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré. Laisser refroidir complètement sur une grille et servir.