Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un bol.
Dans un grand bol, mélanger l'huile de tournesol avec le sucre. J'ajoute le soda que je dissout dans le jus d'orange. Je verse le cognac, les zestes, la levure chimique, les épices et la semoule. Petit à petit, j'ajoute également la farine en mélangeant (pas en pétrissant) jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

J'allume le four à 180°C et tapisse une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Je coupe de petites boules de pâte et les presse pour les étaler. Je mets un peu de farce au centre et ferme bien, donnant la forme caractéristique.

Je fais cuire les melomakaroni pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Je répète le processus jusqu'à ce que j'aie fini avec la pâte.
Je les laisse bien refroidir et les repose sur la plaque (sans le papier cuisson). 

Je prépare le sirop. Je mets tous les ingrédients dans la casserole et je les fais bouillir pendant 5 minutes (à partir du moment où ça commence à bouillir).

Au fur et à mesure que les macarons au miel sont disposés sur la feuille, je verse le sirop chaud et secoue la casserole d'avant en arrière pour les recouvrir un peu. Je laisse les macarons au miel 10 minutes pour prélever du sirop et les retourner de l'autre côté pour "arroser" de l'autre côté également. Je les laisse encore 10 minutes.
Disposer les macarons au miel sur le plateau et décorer de noix râpée.