Salade d'aubergines marocaines (Zaalouk)

Pelez les aubergines et coupez-les en quatre. J'attache une passoire en métal au bord d'une casserole dans laquelle j'ai versé 1 grand verre d'eau. Je mets les aubergines coupées et les gousses d'ail dans la passoire et couvre bien le récipient. Faites cuire les ingrédients à la vapeur pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive, je mets les tomates râpées, le cumin, le paprika, le piment (si utilisé), le persil et la coriandre. Assaisonnez de sel et de poivre et mettez la casserole sur feu moyen.

Je fais cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange sèche et reste avec ses liquides. Je me retire du feu.
Lorsque les aubergines sont cuites, je les sors de la marmite et les fais fondre dans un bol, avec une fourchette. J'épluche également les gousses d'ail et verse leur chair fondue dans le bol avec les aubergines. Je transfère ce mélange dans la casserole avec le reste des ingrédients et je remets à feu moyen.

Je fais cuire pendant 2-3 minutes et j'ajoute l'huile, le vinaigre et le jus de citron. Salez et poivrez, mélangez bien et retirez. Je transfère la salade d'aubergines dans un bol et je la laisse bien refroidir. Ensuite, je recouvre le bol d'un film transparent et le mets 4-5 heures au réfrigérateur, afin que les arômes de la salade puissent se mélanger. Je la sers froide en trempette ou tartinée sur des tranches de pain grillées.