Pour les aubergines

1. Je préchauffe le gril à la température la plus élevée. J'étale les tranches d'aubergines sur la grille du four et les huile légèrement des deux côtés avec un pinceau. Je les saupoudre d'un peu de sel et place la grille sur l'une des grilles les plus hautes du four. Je les fais cuire environ 5 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres. Je sors le gril du four et laisse les aubergines refroidir suffisamment.

Pour la sauce tomate

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon à feu moyen pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. J'ajoute l'ail et je le fais sauter pendant ½ minute, jusqu'à ce qu'il diffuse juste son arôme, sans noircir, car il deviendra amer. Ensuite, j'ajoute les tomates, le sucre, le sel et le poivre et je fais cuire la sauce pendant 20 à 25 minutes, toujours à feu moyen, sans couvercle, jusqu'à ce que beaucoup de liquide soit économisé, mais pas sec. Retirer du feu et mettre de côté.

Pour les rouleaux

1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un plat allant au four de taille moyenne. J'ai coupé 300 gr. de la metsovone en petits cubes et les 100 gr restants. Je les coupe en tranches très fines comme des épluchures, avec l'outil que j'utilise pour éplucher les légumes.

2. Je prends une tranche d'aubergine et mets 2-3 cubes de metsobone au centre, en plaçant 3-4 feuilles de basilic entre eux. Je roule la feta en un rouleau, ferme les cubes de fromage à l'intérieur, fixe le rouleau avec un cure-dent et place le rouleau sur le moule graissé.

3. Je continue avec le reste des tranches d'aubergines et le fromage, jusqu'à ce que les ingrédients soient finis. J'ai mis tous les rouleaux sur le plateau, les uns à côté des autres et j'ai étalé la sauce tomate autour d'eux. Je place les peaux de metsobone sur les rouleaux, saupoudre d'un peu d'huile d'olive, éparpille les feuilles de basilic restantes sur le dessus et saupoudre de paprika. Je place le moule sur la grille du milieu du four et fais cuire les petits pains pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les cubes de fromage fondent à l'intérieur des petits pains et que le fromage soit légèrement doré en surface.
   Je sers les rouleaux chauds (pas chauds).