Pour le remplissage

1. Je préchauffe le gril à feu vif. Je pique les aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette, je les place sur le gril, sur une des grilles hautes, et je les rôtis environ 30 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que leur peau soit noircie et carbonisée.

2. Je les sors, les laisse refroidir et, les tenant debout par la tige, les coupe soigneusement en deux. Avec une cuillère je gratte délicatement la chair (en faisant attention de ne pas laisser de peau car elle est amère) et je la mets dans une grande passoire. Je le presse puis le coupe en morceaux avec un couteau ou une fourchette. Transférer la chair déchiquetée dans un grand bol, ajouter les tomates, le fromage à la crème, le gruyère, les œufs, les noix, la menthe, le sel et le poivre et bien mélanger.

Pour la tarte

1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule rond d'un diamètre de 28 à 30 cm.

2. Sur une surface de travail propre, j'étale 1 feuille de croûte, l'huile légèrement et étale une partie de la garniture le long de son côté étroit. Je roule la feuille et la place en cercle sur la plaque à pâtisserie. Je répète le processus avec le reste des feuilles, huilées une à une, qui dès que je les remplis je les mets en cercle dans la casserole, en faisant progressivement un escargot.

3. Badigeonnez l'escargot d'un peu d'huile d'olive puis du mélange œuf-lait. Si je veux, je saupoudre la tarte de graines de pavot ou de sésame (nature ou noir). Cuire la tarte pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.