Je lave, essuie bien et coupe les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'½ cm d'épaisseur, je les sale bien et je les laisse dans la passoire pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elles retirent leur cornichon.
Je mets l'oignon dans une casserole et je le fais cuire à la vapeur avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il ramollisse et le laisse de côté.
Préchauffer le four à 180°C.

Je rince les aubergines du sel, les essuie et les dispose sur la plaque à pâtisserie. Je les badigeonne d'un peu d'huile d'olive et les fais cuire au four pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dans un grand bol, je mélange les fromages, les deux œufs, le lait, un peu de sel et suffisamment de poivre fraîchement moulu, créant un mélange assez épais.

J'étale une grande feuille de papier cuisson antiadhésif sur le plan de travail de la cuisine et pose la feuille de pâte feuilletée avec le côté étroit devant moi. Avec le rouleau à pâtisserie, je l'ouvre un peu (veillez à ce qu'il ne devienne pas trop fin).
Je pose 2 rangs d'aubergines cuites au four en veillant à laisser 3-4 cm de pâte feuilletée à droite et à gauche sans les recouvrir. Sur le dessus des aubergines, je parsème un peu d'oignon cuit à la vapeur et poursuis avec une dose de fromage que j'appuie pour recouvrir les aubergines et les oignons. Je dépose une deuxième rangée de mélange d'aubergines, d'oignons et de fromage. Je répète une fois de plus en finissant tous les ingrédients.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez des bandes de 2 cm sur la pâte feuilletée restante à gauche et à droite de la garniture. Je les badigeonne d'oeuf battu avec un pinceau.
En partant du haut, je prends une bande de pâte feuilletée du côté droit et je l'apporte sur le mélange. Je prends une bande du côté gauche et je l'apporte sur le mélange et je la colle sur la bande de droite. Je continue ainsi à "tresser" les bandes de pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elles soient finies et qu'elles aient recouvert toute la garniture au fromage et aux aubergines.

Je soulève la tarte avec le papier antiadhésif et la transfère sur une feuille. Bien badigeonner avec l'œuf battu et cuire au four pendant 40-45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Je sors la plaque du four, je la laisse reposer 15 minutes puis je la coupe en morceaux.
Je sers immédiatement.