1. Je lave les aubergines, les coupe dans le sens de la longueur en tranches épaisses et les mets dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Je les rince, les presse avec mes mains pour libérer leur liquide, et les coupe en cubes. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. J'étale les cubes d'aubergines sur une feuille tapissée de papier antiadhésif, assaisonne de sel et de poivre et arrose d'un peu d'huile d'olive. Je fais cuire les aubergines pendant 40 minutes.

2. Dans un bol, je mets les tomates épépinées, pelées et hachées, les aubergines cuites, le poivron haché, les câpres, les herbes, l'ail fondu, l'œuf, le vinaigre, la levure chimique et le sel et le poivre et mélangez délicatement. Je continue d'ajouter le fromage et enfin la farine en mélangeant. Le mélange doit être façonné. Si nécessaire, j'ajoute un peu de farine supplémentaire.

3. Je mets 2 doigts d'huile d'olive (environ 3 cm) dans une grande casserole à fond épais et je fais chauffer à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, je forme des boulettes de viande de taille moyenne, je les pane dans du panko et je les fais frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté. Je les sors de la poêle avec une écumoire et les laisse égoutter sur du papier absorbant. Je sers les boulettes d'aubergines avec la trempette.

Pour la trempette

1. Je mélange tous les ingrédients ensemble.