Je mets les tranches d'aubergine dans une grande passoire, je les sale bien et je les laisse 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles « transpirent ». Je les rince bien à l'eau froide et les essuie avec du papier essuie-tout absorbant.

Je préchauffe le gril à feu vif. Je dispose les tranches d'aubergine sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, les badigeonne de la moitié de l'huile d'olive des deux côtés et les grille 3-4 minutes de chaque côté. Je les sors et les mets de côté.

Dans une grande poêle antiadhésive, versez 2 à 3 c. l'eau de la soupe et ajouter l'oignon et l'ail. Je les laisse cuire à la vapeur à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les tomates concassées et le reste d'huile d'olive, mélanger et ajouter le thym, l'origan, le sel, le poivre et le sucre. Remuer et cuire à feu doux environ 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu, ajouter le persil et le basilic, mélanger et réserver.

Je préchauffe le four à 200°C. Je verse 1/3 de la sauce tomate dans une casserole moyenne profonde et recouvre de la moitié des aubergines. Par-dessus, j'ai étalé la moitié du fromage et un autre 1/3 de la sauce. Couvrir avec le reste des aubergines, saupoudrer le reste du fromage dessus et verser le reste de la sauce.

Je mets le plateau au four et fais cuire les aliments pendant environ 40 minutes. Je le sers chaud ou froid.