Avec un couteau bien aiguisé, j'ai coupé un couvercle des aubergines. Je marque la chair de l'aubergine en travers dans des coupes assez profondes. Je saupoudre de sel. Je les retourne et les laisse dans une passoire pendant 1 heure pour extraire leurs liquides. Ensuite, je les rince à l'eau courante et les sèche avec du papier essuie-tout absorbant.

Placer les aubergines côté coupé vers le bas dans une poêle antiadhésive que j'ai graissée avec de l'huile d'olive. Je les laisse cuire à très basse température et rosir. Il faut compter 30 minutes et ne pas oublier de les retourner toutes les 5-6 minutes pour qu'elles se colorent et se ramollissent de toutes parts.

Ensuite, je transfère et dispose les aubergines dans un plat allant au four et prépare la garniture. Faites chauffer un peu d'huile d'olive (3 cuillères à soupe) dans la poêle et faites revenir les oignons. Pour attendrir les oignons et ne pas les brûler, j'ajoute du sel et baisse le feu pour qu'ils libèrent leur liquide et soient sautés. J'ajoute la crème d'ail et les tomates râpées. Je garde 2 des tomates et je les coupe en fines tranches. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez la sauce mijoter et s'assouplir. A la fin j'ai mis le vinaigre balsamique et le petimezi. Deux matériaux qui font la différence. Essayez-les, généralement en sauce tomate, vous serez ravis ! Je mélange et j'ajoute les aromates.

Avec une cuillère, j'appuie sur la chair de chaque aubergine et répartis la sauce oignon-tomate entre chaque aubergine. Saupoudrer chaque aubergine d'une tranche de feta et garnir de rondelles de tomates. Verser sur le plat avec 2-3 cuil. soupe à l'huile d'olive. Cuire dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 1 heure et 15 minutes.