Aubergines farcies au potiron et carotte

Pour les aubergines

1. Préchauffer le four à 180°C ventilé. Je lave les aubergines, les essuie et coupe une fine peau sur le dessus. Je marque leur mie avec un couteau, je sale bien et je l'arrose d'huile d'olive. Je mets les aubergines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier antiadhésif et je fais cuire au four pendant 30 minutes.

Pour la farce

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter l'oignon, les carottes et le potiron, assaisonner de sel et de poivre et faire sauter pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ajoute la menthe, remue et retire du feu.

1. Je sors les aubergines du four et avec une cuillère je presse leur chair pour faire le vide. Remplissez avec le mélange de garniture et étalez sur la feta. Remettre au four et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.